Για την γέμισηΚαθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο,τα πλένουμε, τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το σέλερι και το πλένουμε.

Σε τηγάνι βαθύ βάζουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά, το σέλερι, την γλυκιά και καυτερή πάπρικα, τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, τις λιαστές ντομάτες, το κόλιανδρο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα, αλατίζουμε και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού.Προσθέτουμε και 1/2 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου για 10 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Σε άλλο μικρό τηγάνι σοτάρουμε τις 3 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον περίπου για 3 λεπτά και το προσθέτουμε μαζί με την γαλοπούλα, το κίτρινο τυρί, το κεφαλοτύρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα με τα λαχανικά κι ανακατεύουμε.

Για το κρέας! κόβουμε, ανοίγουμε και χτυπάμε το χοιρινό για να το κάνουμε ρολό. Το πλένουμε, το βάζουμε να στραγγίξει και το αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το κρέας σε σανίδα κοπής, το ανοίγουμε και ξεκινάμε να το γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης. Το τυλίγουμε σε ρολό, το δένουμε με σπάγκο πολύ καλά για να μη μας ανοίξει κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη σε πλατειά κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ρολό να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθεί σιγά μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανοίγουμε την σφολιάτα, τοποθετούμε μέσα στο φύλλο το κρέας, κόβουμε τον σπάγκο και τον αφαιρούμε προσεκτικά ενώ τυλίγουμε το ρολό με τις υπόλοιπες φέτες μπέικον. Όπως είναι τοποθετημένο μέσα στο φύλλο το τυλίγουμε σε ρολό. Χαράζουμε σε ρόμβους κι αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο αυγού.

Το βάζουμε σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί η σφολιάτα. Το βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει πολύ λίγο και το κόβουμε σε φέτες.

Για το συνοδευτικόσε κατσαρόλα βάζουμε 1 κουταλιά μαργαρίνη να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κριθαράκι με το ρύζι, προσθέτουμε το μισό ζουμί από το κρέας και 1 ποτήρι νερό, ανακατεύουμε, βάζουμε αλάτι,πιπέρι κι αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Το βάζουμε σε φόρμα για κέικ με την τρύπα στην μέση να πάρει το σχήμα της και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Για την σάλτσαμε το μισό ζουμί από το κρέας που ψήσαμε στην κατσαρόλα φτιάχνουμε μια ωραία σάλτσα, προσθέτοντας σε ένα κατσαρολάκι το ζουμί, 2 κουταλιές κορν φλάουρ, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ, βάζουμε και το μέλι, αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε φέτες σε πιατέλα, σε άλλη πιατέλα έχουμε το ρύζι-κριθαράκι και σε ένα μπολ την σάλτσα και είναι όλα έτοιμα να τα απολαύσουμε.