Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε το κουκούτσι από τα ροδάκινα

Κόβουμε σε χοντρά κυβάκια τα ροδάκινα αν θέλουμε τη μαρμελάδα μας με κομμάτια, διαφορετικά τα περνάμε από το χοντρό του τρίφτη (ή ελαφρά από το multi).

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ροδάκινο, την ζάχαρη και το λεμόνι και τα αφήνουμε τουλάχιστον για μια ώρα μέχρι να βγάλει το φρούτο τα υγρά του.

Βράζουμε την μαρμελάδα, χωρίς καπάκι, για 25 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει). Εγώ αφού αρχίσει να βράζει βάζω τη θερμοκρασία στο μισό. Στα δέκα με δεκαπέντε λεπτά αρχίζουμε να ξαφρίζουμε τη μαρμελάδα.

Στα 25 λεπτά κάνουμε το τεστ με το πιατάκι για να δούμε αν έχει πήξει όσο θέλουμε η μαρμελάδα. Δηλαδή, έχουμε βάλει ένα πιατάκι στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 λεπτά, το βγάζουμε και βάζουμε πάνω μισό κουταλάκι από τη μαρμελάδα μας, επειδή το πιατάκι είναι παγωμένο θα κρυώσει αμέσως τη μαρμελάδα και θα φανεί η πυκνότητα της. Αν μας αρέσει όπως είναι σταματάμε το βράσιμο διαφορετικά βράζουμε λίγο ακόμη. Εγώ συνήθως ξανακάνω το τεστ με το πιατάκι μετά από 2-3 λεπτά.

Προαιρετικά, αφού βράσει η μαρμελάδα βάζουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια απόσταγμα, δοκιμάστε και αν θέλετε πιο έντονη γεύση προσθέστε λίγο ακόμη.

Βάζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια (2 μεγάλα) και για δέκα λεπτά τα βάζουμε σε ένα δοχείο που έχουμε βάλει βραστό νερό. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.

Μια τελευταία συμβουλή : Αν τα ροδάκινα είναι πολύ γλυκά αφαιρώ λίγο από τη ζάχαρη, συνήθως μισή κούπα.