小卷切小塊，洗淨濾乾水分。

將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal，並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉，也可以用麵粉+在來米粉代替。

拌勻成為調味乾粉。

小卷放入粉中，均勻沾粉後拍掉多餘的粉。

將油加熱到中溫，小卷分次放入。炸約1-2分鐘，小卷浮起，水泡變少就可以撈起濾油。

炸好的小卷，表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。

抽空製作沾醬：將洋蔥、大蒜切碎。

洋蔥、大蒜放入小缽，加入紅酒、蕃茄糊，糖、魚露、鹽、胡椒，煮滾後轉小火慢慢熬煮。

稍稍收汁後，放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。

上菜，佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈，不沾醬也夠味，沾醬風味更佳。