Cuci bersih ayam, beri jeruk nipis, diamkan 10 menit. bilas, rebus ayam dengan jahe, sampai empuk, rebus dengan api kecil. angkat, tiriskan. lalu goreng ayam sampai kecoklatan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, jahe dan kemiri.

Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas. tumis sampai wangi, masukan ayam, tambahkan air, masak dengan api sedang sampai air surut. tambahkan sedikit kaldu ayam, garam, merica dan gula pasir. tambahkan sedikit minyak, lalu masukan kemangi dan daun bawang. aduk rata, matikan api.