梅乾菜肉包
大雨過後菜菜貴森森，沒蔥就把冰箱的梅乾菜拿出來運用一下，第一次試做包子也蠻有成就感的。
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- 1
[肉餡製作]
將絞肉.醬油.胡椒粉.香油.水和薑泥混合攪拌至有黏稠性後加入事先泡過熱水的梅乾菜末備用(因梅乾菜有鹹了，事先用熱水浸泡約10鐘後在擠乾切碎)，黏性質不用太高可成型就好。 - 2
[和麵]約5分鐘
先在攪拌盆內放入麵粉，酵母，糖和水低速攪拌至麵粉不會飛起後再加入油。 - 3
[揉麵]約5分鐘
以中速將麵糰揉至盆光，手光成團後拿出用手揉的方式慢慢將麵糰揉至表面光滑。 - 4
[搓揉成棒狀然後分割]
麵糰光滑後搓成長約20公分的長棒狀然後分割成每個約50克的麵劑。
- 5
[桿包子皮]
將分割好的麵糰微壓扁後用桿麵棍由外往中間，保留中間的厚度桿一下轉一下直到每變都被桿到直徑8公分的包子皮。桿好的包子皮一面是平的，一面是凸出的，平的朝上，包餡就包在平的那一面。
- 6
[打褶收口]
左手大姆指留空，其他4指襯住整個包子，右手食指由外緣慢慢折出波浪狀往姆指方向折出皺摺，打褶期間左手大姆指要把餡料壓緊壓實然後邊褶邊轉，慢慢將口收縮緊形成一顆包子。
- 7
[整形捏緊封口等發酵]
將整好的包子封口捏緊放到陰涼處等待發酵至1~1.5倍大，褶痕明顯變圓滑，拿在手上感覺變輕了就可以拿去蒸了。
- 8
[蒸熟]
將發酵好的包子放入蒸籠內，放入約2500cc的熱水，大火蒸18分鐘即可，中途不掀蓋，熄火後再等3~5分後再開鍋享用。
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