Παίρνουμε ενα αντικολλητικό τηγάνι σοτάροντας σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με τα πράσα, και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε την γέμιση να πιει τα υγρά της. Σβήνουμε την φωτιά κ μεταφέρουμε τα λαχανικά μας σε μπολ κ προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά μας το ξύσμα από 1 λεμόνι, τα αυγά, το λάδι,τη φέτα το ανθότυρο, μπόλικο πιπερι και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180' αέρα

Σε ένα μπωλ βαζουμε το αλεύρι με μιά τρύπα στη μέση. Μέσα στην τρύπα ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και ζυμώνουμε.Στην αρχή φαίνεται μια τριφτή ζύμη σαν τάρτας, αλλά προσθέτοντας το νερό σταδιακά ομογενοποιείται και καταλήγει σε μία μέτρια εύπλαστη ζύμη.Αφού την ετοιμάσουμε τη χωρίζουμε σε έξι μικρότερες μπαλίτσες και τις αφήνουμε μισή ώρα στη λεκάνη να ξεκουραστούν
Με κορν. Φλάουρ ή με νισεστε τον πάγκο και τη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα σε φυλλαράκι λεπτό

Βάζουμε 3 φύλλα κάτω, 1 στη μέση και 2 για σκέπασμα. Η 4 κάτω 3 πάνω ή 3 και 3 ή κοβουμε στα 5 και εχουμε 3 κατω και 2 πανω φύλλα. "βάζοντας τη γέμιση μέσα σκεπάζοντας μετά"
Λαδώνουμε το ταψί (30ρι οχι μεγαλύτερο) και κάθε φύλλο που βάζουμε. Το πάνω-πάνω τελευταίο φύλλο το ρίχνουμε «τσαλακωμένο», να κάνει σχέδια δηλάδη.
Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά ισα ισα να ροδίσει το φύλλο. (Μην το αφήσετε παραπάνω γιατί θα γίνει στεγνό).