Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. Belah punggungnya, buang urat hitamnya. Lumuri dengan garam dan merica, sisihkan selama 10 menit. Kupas petai, biarkan utuk atau belah-belah.

Panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Masukkan petai, aduk hingga petai layu. Tambahkan air jeruk nipis, aduk hingga bau menyengatnya hilang dan minyak hampir terpisah dari cabainya. Tes rasa.

Masukkan kentang yang sudah digoreng. Kemudian masukkan udang, aduk hingga udang matang, segera angkat.