Ikan dibersihkan sisiknya lalu dibelah pd bagian punggung. Saya tidak belah pd perut krn pingin nyoba apakah jika dg teknik ini ikan lbh tetap utuh nanti (tidak putus belahannya)

Iris dan haluskan jahe dan kunyit

Lumuri jeruk nipis dan jahe untuk menghilangkan bau amis.

Taburi garam, kunyit dan lada hitam. Diamkan bbrp saat. Saya biarkan kurang lebih 15 menit sembari saya sambi menyiapkan sambal dan cuci piring

Untuk sambal, potong/iris semua bahan yg ada spt tomat (dadu), cabe merah, cabe rawit, cabe hijau, bawang merah. Masukkan kecap manis dan aduk. Terakhir kecrut jeruk nipis

Waktunya kita olah ikan. Panas kan wajan (saya pakai Teflon). Kasih minyak sendikit dan mentega.

Letakkan ikan. Biarkan kurang lebih 3-4 menit. Oh ya pakai api sedang ya biar tidak gosong. Tp dijamin aman kok. Karena ikan tertopang tulang punggungnya jadi nanti yg gosong cuma tulangnya saja. Dan daging akan matang sempurna

Setelah 4 menit, balik ikannya. Hati2 ya membaliknya. Kalau saya pakai teknik melempar jadi tidak pakai spatula sama sekali

Biarkan 3 menit. Lalu balik lagi. Baru disini kita lumuri dengan bumbu rujak tadi ditambah madu. Lakukan hal yg sama dengan sisi lainnya.

Saya cuma membaik 4x (bolak2). Setiap membaik jangan lupa lumuri dengan bumbu sambal tadi.

Perhatikan warna ikan. Jika pinggir ikan sudah coklat dan ada garis hitam berarti sudah matang.