Σοτάρουμε στην χύτρα σε δυνατή ένταση το κρέας σε καυτό ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.

Εφόσον πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και έπειτα ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.

Εφόσον τελειώσουμε με το σοτάρισμα ρίχνουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε την χύτρα με το καπάκι της και βράζουμε για 45 λεπτά, κατεβάζοντας το μάτι από την δυνατή ένταση σε μέτρια (εγώ από το 9 το πάω στο 7), εφόσον αρχίσει το σφύριγμα.

Στα 45 λεπτά κλείνουμε το μάτι και ανοίγουμε την βαλβίδα της χύτρας και την αφήνουμε πάνω στο μάτι μέχρι να φύγει όλος ο ατμός (ΠΡΟΣΟΧΗ δεν ανοίγουμε νωρίτερα) και μετά ανοίγουμε το καπάκι.

Όταν ανοίξουμε το καπάκι, ανοίγω πάλι το μάτι σε μέτρια ένταση και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.

Στην συνέχεια διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε μέσα στο κρέας, αφήνουμε να πάρει μία καλή βράση και όταν δούμε ότι αρχίζει και πήζει η σαλτσούλα μας το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Υ.Γ. Μπορείτε να ακολουθήσετε την όλη διαδικασία και με απλή κατσαρόλα, μόνο που θα πρέπει να βράσετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 ώρες και ενδιάμεσα να ελέγχετε μήπως χρειάζεται να προσθέσετε νερό.

Συνοδεύετε με ότι σας κάνει κέφι! Καλή επιτυχία!