Mettere in una ciotola, due albumi e un tuorlo d'uovo, il secondo tuorlo metterlo da parte per dopo. Poi versare, lo zucchero, l'olio, grattugiare la buccia di mezzo limone, un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale e infine incorporare la farina iniziando a mescolare il tutto piano piano con le mani.

Lavorare l'impasto fino a quando non appiccica più alle dita e risulta liscio e omogeneo.

A questo punto dividere in due l'impasto e iniziamo a stendere il primo lasciandolo con uno spessore di almeno 4/5 millimetri.

Poi con un coppapasta da 6 cm formare dei dischi. In ogni disco mettere un cucchiaino da caffè di marmellata, o Nutella, o altro, bagnare i bordi del disco con un pennellino bagnato d'acqua e chiudete con un altro disco di frolla premendo bene ai bordi.

Una volta formati tutti i biscotti, porli su una teglia foderata da carta da forno, e spennellare la superficie con il tuorlo rimasto, a cui bisogna aggiungere un goccio d'acqua. Dopodiché decorare i biscotti con la granella di zucchero, o se volete con codette o diavolina.