漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。

煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油後看到有點冒煙就可以下魚了。熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。加入薑片。

加入蔥白(段)爆香，(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可）。加入辣椒絲。繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。

淋上米酒(慢慢繞鍋)。加點水。些許的糖跟魚一起燜煮。

水滾後開小火加蓋。煮滾至差不多收汁。起鍋前加上蔥綠(段)。

關火燜一分鐘即可上桌。完成紅燒澎湖野生飛扁魚。