Accendete il forno a 170 gradi. Fate saltare gli spinaci già lessati in una noce di burro e poi a fuoco spento aggiungete il parmigiano grattugiato.

Mescolate e riempite la cocotte distribuendo gli spinaci più sui bordi che al centro. Rovesciate l'albume all'interno e cuocete in forno per 10 / 12 minuti finché non diventa bianco.

Trascorso il tempo necessario rovesciate anche il tuorlo sopra l'albume e lasciatelo nel forno per altri tre minuti. Estraete la cocottina e spolverizzate con sale e pepe.