একটি পাত্রে ময়দা নিন সাথে নুন,জোয়ান,কালোজিরে,শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও ঘি নিয়ে ভাল করে চেপে চেপে মিশিয়ে নিন,এবং জল দিয়ে একটি শক্ত মন্ড বা ডো বানিয়ে নিন। (বেশি মথবেন না,তাতে নিমকি খাস্তা হবে না),এবং এই ডো টা ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের জন্য।

২০ মিনিট পর আবারো একটু মথে নিন এবং লেচি কেটে নিন,একটি বেলনির সহায়তা পাতলা করে প্রত্যেকটা লেচি বেলে নিন।

এবার একটি ধারালো ছুঁড়ি দিয়ে ডায়মন্ড বা বরফি আকারে (ছবির মতো)নিমকি গুলো কেটে নিন।

কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিনি তারপর কেটে রাখা নিমকি গুলো ভেজে নিন,হালকা আঁচে একটু সময় নিয়ে ভাজলে নিমকি খাস্তা ও দীর্ঘস্থায়ী হবে।