আলুগুলো নুন হলুদ মেখে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার কড়াইতে পরিমান মতো সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা তেজপাতা,এলাচ,শুকনো লংকা আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন।

একটু নেড়ে তাতে হিং ও আদা বাটা দিয়ে দিন এবং ভেজে নিন,চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে কাশ্মীরি শুকনো লংকার গুঁড়া ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়ে এবং ফেটানো টকদই দিয়ে দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে টকদই না ছেড়ে যায়।

দই থেকে তেল ছেড়ে আসলে তাতে নুন,চিনি দিয়ে দিন এবং ভেজে রাখা আলুগুলি দিয়ে দিন এরপর কষিয়ে নিন কিছুক্ষন এর জন্য প্রয়োজন মতো জল দিয়ে দিন এবং ঢাকা দিন ১০মিনিটের জন্য।

আলুগুলি সেদ্ধ হয়ে আসলে,তাতে ঘি,গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে দিন এবং বেশ কষিয়ে,গরম গরম পরিবেশন করুন।