Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο από το γάλα και διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει και μετά προσθέτουμε την ζάχαρη να διαλυθεί. Αφού λιώσει η ζάχαρη, ρίχνω μέσα και το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου και ταυτόχρονα χαμηλώνουμε την φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα.

Βουτάμε τις φρυγανιές να μουλιάσουν καλά στο χλιαρό σιρόπι και τις αδειάζουμε σε ένα πυρέξ. Για το σιρόπι: 1 1/2 κούπα ζάχαρη και 1 1/2 κούπα νερό τα βράζουμε για 5'.

Πασπαλίζουμε τις φρυγανιές με κανέλα. Αφού δέσει η κρέμα την ρίχνουμε επάνω στις φρυγανιές.

Πάνω από την κρέμα, βάζουμε μια στρώση ακόμη φρυγανιές. Επάνω τελειώνουμε βάζοντας ροζέτες από σαντιγί. Μπορούμε αντί για ροζέτες να την στρώσουμε επάνω στις φρυγανιές.

Τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη αμυγδαλόψιχα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.