Χαλβάς παραδοσιακός σιμιγδαλένιος Αντώνης
#πασχα2019
Μεγαλοβδομαδιάτικες συνταγές
Δυσκολία 2/5
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 30 λεπτά
Συνολικό χρόνο 40 '
Κύριο σκεύος κατσαρόλα
Τον 13ο αιώνα, στο αραβικό βιβλίο μαγειρικής Kitab al-Tabikh («Το Βιβλίο των Πιάτων»), συναντάμε ήδη 7-8 διαφορετικές συνταγές για χαλβά, φτιαγμένες με μέλι, ζάχαρη, αλεύρι, σουσάμι και ξηρούς καρπούς.
Ο χαλβάς απογειώθηκε την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Στα παλάτια των Σουλτάνων στο Τοπ Καπί, υπήρχε ειδική πτέρυγα στα μαγειρεία που ονομαζόταν «Helvahane» (Το Σπίτι του Χαλβά).
Οι Μικρασιάτες πρόσφυγες έφεραν μαζί τους την τέχνη του χαλβά (του λεγόμενου «μακεδονικού» ή «του μπακάλη»)
Χαλβάς παραδοσιακός σιμιγδαλένιος Αντώνης
#πασχα2019
Μεγαλοβδομαδιάτικες συνταγές
Δυσκολία 2/5
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 30 λεπτά
Συνολικό χρόνο 40 '
Κύριο σκεύος κατσαρόλα
Τον 13ο αιώνα, στο αραβικό βιβλίο μαγειρικής Kitab al-Tabikh («Το Βιβλίο των Πιάτων»), συναντάμε ήδη 7-8 διαφορετικές συνταγές για χαλβά, φτιαγμένες με μέλι, ζάχαρη, αλεύρι, σουσάμι και ξηρούς καρπούς.
Ο χαλβάς απογειώθηκε την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Στα παλάτια των Σουλτάνων στο Τοπ Καπί, υπήρχε ειδική πτέρυγα στα μαγειρεία που ονομαζόταν «Helvahane» (Το Σπίτι του Χαλβά).
Οι Μικρασιάτες πρόσφυγες έφεραν μαζί τους την τέχνη του χαλβά (του λεγόμενου «μακεδονικού» ή «του μπακάλη»)
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Υπάρχει η παραδοσιακή συνταγή με 1 λάδι,2 σιμιγδάλι, 3 ζάχαρη,4 νερό. Σε αυτή την περίπτωση όλες οι μετρήσεις θα γίνουν με την ίδια κούπα αν δεν το ζυγίσετε.
- 2
Η δική μας συνταγή είναι με γραμμάρια και θα πρέπει να την ζυγίσουμε. Σε ένα τηγάνι στεγνό βάζουμε τα καρύδια και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά.
- 3
Σε μια κατσαρόλα μεσαία βάζουμε το νερό τη ζάχαρη τα γαρύφαλλα την κανέλα τις σταγόνες με το λεμόνι και την φέτα πορτοκάλι ή τη φλούδα μανταρίνι. Σε δυνατή φωτιά αφήνουμε το σιρόπι να κοχλάζει για 4 -5 λεπτά. Μετά κλείνουμε τη φωτιά. Μετράμε 4 -5 λεπτά από την ώρα που αρχίζει και κοχλάζει. Προσοχή την ώρα του κοχλασμού δεν βάζουμε κουτάλι. Μετά αφαιρούμε το ξύλο κανέλας τα γαρύφαλλα και τα φλούδια. Σβήνουμε τη φωτιά.Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι αν θέλουμε καιανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη.
- 4
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί (όχι να κάψει) Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρίνει και να μυρίζεις καλά το σιμιγδάλι(4-5 περίπου λεπτά). Σε αυτό το σημείο στο τέλος πασπαλίζουμε λίγο κανέλα.
- 5
Προσοχή
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα. Αν θέλουμε πιο ελαφρύ γεύση βάζουμε ηλιέλαιο. Αν κάψουμε πολύ το σιμιγδάλι και σκουραίνει πολύ θα μυρίζει καμμένο. Άρα πρέπει να βρούμε την κατάλληλη στιγμή. - 6
Οταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι και σκουρίνει τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το καυτό μείγμα ζάχαρης, με κουτάλα ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει, σαν λάβα. Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα. Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί.
- 7
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην μέση και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, αρκετά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και να είναι στεγνός. Περίπου 5 λεπτά. Ο χαλβάς θα είναι έτοιμος όταν τον μαζεύουμε στην άκρη της κατσαρόλας στέκεται καλά και δεν απλώνει και κολλάει στην ξύλινη κουτάλα που ανακατεύουμε. Τώρα είναι η ώρα να βάλουμε τα καρύδια ή σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και Καπακώνουμε αφήνουμε για 20 λεπτά.
- 8
Βάζουμε το χαλβά σε φόρμα.Αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ο χαλβάς σφίγγει καθώς κρυώνει.
- 9
Εάν τον βάλουμε σε διαφανή μικρα μπολάκια βρέχουμε το κουτάλι μέσα σε νερό και πιέζουμε με τον χαλβά και τον στρώνουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα και τρίμμα από καρύδια.
- 10
Καλή διασκέδαση
Συμβουλές
Και οι δύο εκδοχές έχουν τη χάρη τους!!!!!!!
Ζεστός (ή Χλιαρός)
Είναι απίστευτα αφράτος, μελάτος και μαλακός. Λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Η θερμότητα απελευθερώνει στο maximum τα αρώματα από το πορτοκάλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το καβουρδισμένο σιμιγδάλι.
Κρύος (Θερμοκρασία Δωματίου ή Ψυγείου)
Σφίγγει, σταθεροποιείται και γίνεται πιο συμπαγής και σπυρωτός.
Οι γεύσεις έχουν κατασταλάξει και «δέσει» μεταξύ τους, ενώ η γλύκα του είναι πιο ισορροπημένη.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια