Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλείφουμε με λάδι και τους ρίχνουμε και λίγο αλάτι, τις τοποθετούμε με το εσωτερικό προς τα κάτω σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 200° για 30-40' μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, βάζουμε το εσωτερικό τους μαζί με τα κρεμμύδια στο multi και τα ψιλοκόβουμε.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και ανακατευουμε, αν το μείγμα είναι πολύ υγρό προσθέτουμε φρυγανιά.

Μπορούμε είτε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες αφού τους αλευρώσουμε ή να τους ψήσουμε στο φούρνο στους 180° για 40-50' αφού τους αλείψουμε με ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε με τυροκαυτερή ή άλλη αλοιφή της προτίμησης μας!