Escogemos 4 recipientes en los cuales van a estar los ingredientes separados inicialmente, aquí procedemos a pesar hasta que queden los gramos exactos en la gramera y los ponemos cada uno en un recipiente, estos tienen que estar totalmente secos.

Ponemos la harina y le hacemos un hueco en el centro tipo volcán 🌋 y en el echamos poco a poco el agua y la levadura, y en uno de los bordes de la harina en el exterior ponemos la sal, (NO DENTRO DEL HUECO), comenzamos a mezclar desde el centro en círculos y así hasta que se integre la levadura, el agua y la harina, con nuestros dedos vamos agregando la harina de los lados y seguimos mezclando.

Ya con la masa homogénea, vamos a comenzar el proceso de amasado hasta desarrollar el gluten. Para ello con una de las manos agarramos un extremo, con la otra estiramos un poquito y plegamos de abajo hacia arriba, y así dándole vueltas a la masa, de 6 a 10 min. Mínimo 8 min. Queda bastante suave, lisa en su totalidad y fácil de manejar.

Entramos al 1 descanso, en este caso el momento de llevarlo a fermentación de 15 a 20 min para que duplique su tamaño, en un recipiente ponemos un poquito de harina para que al poner la bolita no se pegue, y la cubrimos con papel vinipel. En los hornos industriales ya trae consigo la cámara de fermentación.

Pero en casa para hacer una cámara de fermentación casera encendemos el horno a toda su temperatura durante 10- 15 min y en un recipiente apto para horno echamos agua caliente y lo ponemos debajo del bowl donde se encuentra la bolita de masa. Esta va en la bandeja de arriba y la de agua abajo. Ojo antes de meter el recipiente con agua y el bowl donde está la bolita SE APAGA EL HORNO, solo lo usaremos apagado pero caliente como fuente de calor.

Después dividimos la masa en piezas con pesos iguales. Y la desgasificamos con los deditos, y procedemos a estirarla hasta que hagamos un rectángulo con la masa. Y de la parte inferior vamos a subir hasta la mitad y sellamos con los deditos y luego de la parte superior llevamos a la mitad y volvemos a sellar, le damos la vuelta y verificamos que quede bien sellada

Pellizcamos para que quede totalmente sellada y amasamos en forma de rodillo de arriba a abajo 2-3 veces.

Entra al 2 descanso de llevarlo a cámara de fermentación hasta que duplique su volumen. (PONER PAPEL VINIPEL) 15 min.

Después realizamos los cortes correspondientes con la cuchilla pequeña y decoramos con harina encima.

Procedemos a introducir los panes al horno y generamos inyección de vapor durante 5 seg. En casa con un spray de agua al inicio al meterlos, a mitad del horneado, y 5 min antes de sacarlo. Precalentado el horno arriba y abajo 15 min antes a 190-200 grados Celsius. Procedemos a meter el pan, y ponemos a calentar solo abajo y 5 min antes de sacarlo ponemos arriba y abajo de nuevo para el ir la corteza de arriba quede crujiente.