Pastel de quinoa y vegetales vegano y sin harina
#elijococinar para poder utilizar productos saludables y de estación en mi cocina de todos los días.
Esta, más que una receta, es una idea. Mi almuerzo de hoy. Usé zanahoria y zucchini porque están en temporada pero podría haber utilizado cualquier otro vegetal. La base es quinoa pero podría haber sido arroz o granos de sarraceno o una legumbre ... Las posibilidades de combinación las dictan tu gusto, tu bolsillo y tu creatividad.
Pastel de quinoa y vegetales vegano y sin harina
#elijococinar para poder utilizar productos saludables y de estación en mi cocina de todos los días.
Esta, más que una receta, es una idea. Mi almuerzo de hoy. Usé zanahoria y zucchini porque están en temporada pero podría haber utilizado cualquier otro vegetal. La base es quinoa pero podría haber sido arroz o granos de sarraceno o una legumbre ... Las posibilidades de combinación las dictan tu gusto, tu bolsillo y tu creatividad.
Paso a paso
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Queso untable vegano: utilicé una mezcla del fermentado que dejo en el enlace y el untable de semillas de calabaza que también está en mi recetario. Obviamente también se puede usar uno comprado o tofu. Como opción vegetariana se puede reemplazar por ricota o queso crema.
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Lavamos muy bien la quinoa. La colocamos en una olla con el doble (en volumen) de agua : 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua. Llevamos al fuego. Cuando rompe hervor bajamos la llama a mínimo y cocinamos por unos 15 a 20 minutos. Nos damos cuenta que ya está porque pasa de ser una bolita a ser un anillito. Colamos y reservamos.
- 3
Mientras se cocina la quinoa, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Salteamos la cebolla y la zanahoria. Cuando están casi cocidas añadimos el zucchini y completamos la cocción. Deben quedar cocidas pero aún firmes. Condimentamos con sal y pimienta.
- 4
Aceitamos una fuente apta para horno. Salpimentamos la quinoa y la disponemos en la fuente presionando con la parte posterior de una cuchara para que quede un piso parejo. Sobre ella distribuimos las verduras. Llevamos al horno a 180° unos minutos para que se caliente.
- 5
Retiramos del horno y cubrimos con el queso. Llevamos nuevamente a hornear hasta que se caliente el queso. Retiramos. Yo lo terminé con unas semillas de sésamo negro y verdeo picado. Quedó buenísimo el crocante de la quinoa y las verduras combinado con la cremosidad del queso! Besitos 😘
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