Codillo de cerdo a la cerveza y miel
Típica comida alemana (Einsbein) habitualmente acompañado con col fermentada (sauerkraut) y ensalada de papas fría (Kartofensalat). En este particular caso lo acompañe con puré de papas con perejil y oliva solamente. Recuerdo imborrable de mis visitas a Munich y Berlín. Para que salga tierno la cocción debe ser prolongada. Dos horas en olla (40 minutos si es a presión) y posteriormente con cerveza y miel dos horas de horno moderado.
Codillo de cerdo a la cerveza y miel
Típica comida alemana (Einsbein) habitualmente acompañado con col fermentada (sauerkraut) y ensalada de papas fría (Kartofensalat). En este particular caso lo acompañe con puré de papas con perejil y oliva solamente. Recuerdo imborrable de mis visitas a Munich y Berlín. Para que salga tierno la cocción debe ser prolongada. Dos horas en olla (40 minutos si es a presión) y posteriormente con cerveza y miel dos horas de horno moderado.
Paso a paso
- 1
En una cacerola grande con agua fría que cubra los codillos (se hacen unos cortes en la piel en forma de cuadrado), se pone la cebolla cortada al medio con los clavos de olor pinchados en ella, el laurel, los ajos, la zanahoria y los granos de pimienta negra. Cuando levanta el hervor se agrega el puñado de sal gruesa y se tapa. Cocinar a fuego bajo por dos horas.
- 2
Una vez enfriado el caldo con los codillos, se retiran, se colocan en una fuente para horno y se los cubre con la mezcla de cerveza y miel. Se puede filtrar y guardar el caldo para futuras preparaciones.
- 3
Precalentamos el horno a 200 grados y colocamos la preparación. Cada 1/2 hora más o menos se abre el horno y con una cuchara se moja con cerveza la superficie. A la hora se lo da vuelta para dorar la parte inferior.
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