En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio

Agrega la cebolla y el ajo picado. Cocina hasta estar dorados

Agrega los trozos de pollo y cocinamos hasta que estén dorados por todos lados

Agrega la pasta de curry y mezclar bien hasta que esté todo el pollo cubierto

Vierte la leche de coco en la sartén y mezclar todo junto

Agrega las zanahorias y los pimientos rojos. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas

Añade sal y pimienta al gusto

Servir el pollo al curry sobre una porción de arroz y agregar una ensalada para acompañarlo