🌸 Premezcla sin Tacc - sin gluten 🌸
Adentrándome un poco más en el mundo de las harinas sin gluten encontré dos videos muy infomativos en los canales de Ale Temporini y Rodolfo Rivarola, que me llevó a entender la cualidad que aporta cada componente en la mezcla y de esta manera hacer la mía propia. Paso a contarles:
🌸 Fécula de maíz o Maizena: El más importante de los componentes de la premezcla, siempre va en mayor porcentaje, aporta esponjosidad, suavidad.
🌸 Fécula de mandioca: Va a brindar elasticidad a la masa, pero en exceso la hace gomosa (como el pan montaña rusa)
🌸 Harina de arroz: Es el ingrediente responsable de la firmeza de la masa, la crocancia. En exceso da como resultado masas duras.
🌸 Leche en polvo: Aporta proteína, en caso de no poder consumir lactosa se puede conseguir una leche en polvo deslactosada o reemplazarla por partes iguales de maizena, fécula de mandioca y harina de arroz.
🌸 Psyllium: Elasticidad y fibra
🌸 Goma xántica: Aglutinante
🌸 Premezcla sin Tacc - sin gluten 🌸
Adentrándome un poco más en el mundo de las harinas sin gluten encontré dos videos muy infomativos en los canales de Ale Temporini y Rodolfo Rivarola, que me llevó a entender la cualidad que aporta cada componente en la mezcla y de esta manera hacer la mía propia. Paso a contarles:
🌸 Fécula de maíz o Maizena: El más importante de los componentes de la premezcla, siempre va en mayor porcentaje, aporta esponjosidad, suavidad.
🌸 Fécula de mandioca: Va a brindar elasticidad a la masa, pero en exceso la hace gomosa (como el pan montaña rusa)
🌸 Harina de arroz: Es el ingrediente responsable de la firmeza de la masa, la crocancia. En exceso da como resultado masas duras.
🌸 Leche en polvo: Aporta proteína, en caso de no poder consumir lactosa se puede conseguir una leche en polvo deslactosada o reemplazarla por partes iguales de maizena, fécula de mandioca y harina de arroz.
🌸 Psyllium: Elasticidad y fibra
🌸 Goma xántica: Aglutinante
Paso a paso
- 1
En un bowl colocamos la maizena, la fécula de mandioca, la harina de arroz, la leche en polvo, el psyllium y la goma xántica. Mezclamos bien y colocamos en un frasco rotulado.
- 2
En caso de necesitar más cantidad, aumentar proporcionalmente las cantidades de todos los ingredientes, ej: para 1 kg de Premezcla necesitaremos
400 g Maizena
230 g Fécula de mandioca
230 g Harina de arroz
140 g Leche en polvo
6 g Psyllium (1,5 cditas)
11 g Goma xántica (3 cditas)
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