Tempere de véspera, o peixe com o sumo de limão, o sal e a pimenta.
Seque-o bem com a ajuda de papel absorvente e passe os filetes por farinha, pelos ovos (batidos com a mostarda de Dijon) e a amêndoa laminada.
Frite em óleo quente até dourar mas vá vigiando o lume para que a amêndoa não queime.
Acompanhe com uma salada de rúcula e tomate.