Lave e corte a curgete em fatias bem finas, com a ajuda de uma mandolina (eu usei a daBorner), de seguida, faça o mesmo à cebola.
Numa taça larga e funda, coloque ambas e adicione o sal, agua q.b e 3 pedras de gelo, até cobrir os legumes. Envolva bem e reserve, por cerca de uma hora.
Enquanto isso, misture o vinagre com o açúcar, as sementes de mostarda, a pimenta rosa e a curcuma e leve ao lume por cerca de 3/4 minutos. Retire e reserve até que fique morna.

Transferir os pedaços de curgete e de cebola para os frascos assim como a salmoura de vinagre e açúcar, até cobrir bem os legumes. Fechar bem os frascos e guardar os pickles no frigorífico.
Dica: Aconselho a que deixem por pelo menos um dia ou dois antes de abrir e servir, de modo a que ganhem todo o sabor.
Conservar no frio, até duas semanas.