Em primeiro lugar comece por arranjar e lavar todos os legumes necessários. Cortando-os em seguida em pedaços pequenos e raspe a cenoura e reserve. Logo depois num tacho faça um refogado com a cebola e o azeite, até a cebola ficar macia. Em seguida, junte o vinho branco e um pouco de água.

Depois tempere com sal e pimenta a gosto, em seguida as ervas aromáticas e deixe apurar um pouco. Entretanto, vá adicionando os legumes pela ordem descrita acima, deixe cozinhar em lume baixo.

Se necessário adicione a água aos poucos (os legumes têm de ficar quase secos), e por último as delícias do mar cortadas em rodelas. Finalmente deixe apurar e cozinhar todos os ingredientes, rectifique de sal e pimenta. Assim que estejam os legumes prontos, desligue e deixe arrefecer.

Para enrolar
Em primeiro lugar, adicione o recheio na parte de baixo, formando uma tira fina, sem tocar nas bordas. Em seguida, deixe alguns centímetros da parte de baixo sem recheio. Logo depois, levante a massa até a ponta de cima e encaixe-a por baixo do recheio.

Molho de iogurte

Misture iogurte natural (ou grego) com um fio de azeite, um fio de vinagre balsâmico e 1 colher (café) de piripiri e tomilho fresco a gosto, em seguida envolva bem e sirva com os rolinhos.