Pizza Napolitana na frigideira do Campeão do Mundo Davide Civitiello
Ortensio @ortensio
Entre as várias receitas de Pizza Napolitana publicadas por o campeão do mundo 2013 de pizza napolitana Davide Civitiello, esta que publico hoje cozida numa frigideira e depois no forno, cozimento combi como ele o chama, me pareceu a mais curiosa e adequada para os meus meios, sendo sem a pedra refratária e a pa para pizza, para poder cozinhar diretamente no forno.
Pizza Napolitana na frigideira do Campeão do Mundo Davide Civitiello
Entre as várias receitas de Pizza Napolitana publicadas por o campeão do mundo 2013 de pizza napolitana Davide Civitiello, esta que publico hoje cozida numa frigideira e depois no forno, cozimento combi como ele o chama, me pareceu a mais curiosa e adequada para os meus meios, sendo sem a pedra refratária e a pa para pizza, para poder cozinhar diretamente no forno.
Instruções de cozinha
- 1
Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; Despeje 300 ml de água 13 g de sal e 7 g de açúcar na tigela da batedeira com o gancho para dissolver os ingredientes.
- 2
Adicione metade da farinha, 250 g e 2 g de fermento seco e bater com o gancho em baixa velocidade.
- 3
Adicione o restante da farinha e amasse por cerca de 10 minutos; em seguida, adicione 13 g de azeite extra virgem e amasse por mais 5 minutos até formar uma massa lisa, ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
- 4
Deixe a massa crescer na tigela por 40 minutos coberta com película alimentar.
- 5
Pegue a massa e forme pequenos pedaços, porções de 250/280 gramas e enrole como uma bola na tábua com uma mão.
- 6
Em seguida, coloque-os em um recipiente coberto e deixe crescer por 8/10 horas.
- 7
Aqueça o forno na temperatura máxima de funcionamento da função grill e ao mesmo tempo aqueça uma frigideira em fogo médio.
- 8
Estenda a massa levemente enfarinhada empurrando o ar com os dedos do centro para fora, gire a base e novamente com os dedos do centro para fora, como na foto, criando assim uma borda, não mexer muito a massa.
- 9
Coloque a base na panela quente.
- 10
E rechear rapidamente com massa de tomate, mussarela, parmesão, azeite e manjericão,
- 11
Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo médio.
- 12
Em seguida, passe a frigideira descoberta no forno no nível mais alto do forno, mais próximo a grelha por cerca de 2 minutos na prateleira superior do forno mais próxima a grelha na temperatura máxima com a função grill por cerca de 4 minutos.
- 13
Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem e manjericão fresco.
- 14
NOTAS: Esta receita pode ser sovada também a mão por 20/25 minutos.
- 15
Se você tiver a pedra refratária, coloque a massa na pá para pizza, recheia-a e cozinhe no forno por 5/6 minutos na pedra aquecida na prateleira superior do forno mais próxima a grelha e na temperatura máxima com a função grill.
Meu nome é Ortensio, eu sou italiano e moro na Bélgica, já vivi 10 anos no Brasil.Tenho uma paixão exagerada para a pastelaria italiana e internacional, mas também por alimentos saudáveis e, acima de tudo, para doces bonitos de se ver e deliciosos de comer.Meu blog: www. dolceperamore.it youtube.com/dolceperamore instagram.com/dolce_per_amore facebook.com/dolceperamore.it "Nenhum amor é mais sincero do que o amor pela comida." (George Bernard Shaw)
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Perfect Pizza Dough
Esta receita foi inspirada no canal do Vito Lacopolli - famoso pizzaiolo italiano. Algumas pequenas alterações, mas mantido o conceito do poolish.
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223-Massa de pizza dough
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