Pizza Artesanal

Receita caseira de pizza artesanal, com maturação de 24 horas, rende 3 discos sem Borda ou 2 discos com borda.
Pizza Artesanal
Receita caseira de pizza artesanal, com maturação de 24 horas, rende 3 discos sem Borda ou 2 discos com borda.
Instruções de cozinha
- 1
Dissolva o sal, o fermento e o azeite na água;
- 2
Vá adicionando a farinha ao poucos e dissolvendo, até a incorporação completa da massa;
- 3
Deixe a massa descansar de 15 à 20 minutos (puntata);
- 4
Sove a massa até adquirir uma aparência aveludada e um pouco grudenta;
- 5
Coloque a massa na geladeira em um recipiente fechado e sem ar por no mínimo 24 horas (maturação);
- 6
Retire a massa da geladeira, aguarde de 20 a 60 minutos em temperatura ambiente e porcione em Bolas com aproximadamente 330g (pizza sem borda) à 500g (pizza com borda) (porcionamento);
- 7
Deixe as massas descansando por 2 horas (fermentação);
Cooksnaps
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Massa para pizza
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Como moro longe da cidade, comprar pão fica difícil, então esta receita fazemos aqui em casa, ela rende 2 porções de pão médio, Foi assado em forno elétrico residencial.Dica do Chef:Para um pão mais nutritivo pode trocar a água por leite e acrescentar ovos na proporção do liquido. exemplo: 3 ovos = 1/2 copo de liquido.Para um dar mais brilho, pode usar gema de ovo na superfície do pão antes de assar.APPRECIETE !!! chef moises haddad -
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Essa receita encontrei num livro bem antigo sobre pães, sem muitos passos certos ou temperaturas exatas. Depois de algumas tentativas e um pouco de estudo sobre fermentação consegui chegar em resultados satisfatórios tanto em uma versão mais rápida, quanto numa versão com uma fermentação um pouco mais longa. Kadu Freire de Abreu -
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