Pizza Artesanal

Malu Gondim Gibson
Malu Gondim Gibson @malu_gondim

Receita caseira de pizza artesanal, com maturação de 24 horas, rende 3 discos sem Borda ou 2 discos com borda.

Pizza Artesanal

Receita caseira de pizza artesanal, com maturação de 24 horas, rende 3 discos sem Borda ou 2 discos com borda.

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Ingredientes

25 horas (com maturação)
2 discos (com borda) ou 3 (sem borda)
  1. 600 gFarinha de Trigo (10% proteína)
  2. 375 mlÁgua
  3. 18 gSal Marinho
  4. 18 gAzeite Extra Virgem
  5. 1,2 gFermento Biológico Seco

Instruções de cozinha

25 horas (com maturação)
  1. 1

    Dissolva o sal, o fermento e o azeite na água;

  2. 2

    Vá adicionando a farinha ao poucos e dissolvendo, até a incorporação completa da massa;

  3. 3

    Deixe a massa descansar de 15 à 20 minutos (puntata);

  4. 4

    Sove a massa até adquirir uma aparência aveludada e um pouco grudenta;

  5. 5

    Coloque a massa na geladeira em um recipiente fechado e sem ar por no mínimo 24 horas (maturação);

  6. 6

    Retire a massa da geladeira, aguarde de 20 a 60 minutos em temperatura ambiente e porcione em Bolas com aproximadamente 330g (pizza sem borda) à 500g (pizza com borda) (porcionamento);

  7. 7

    Deixe as massas descansando por 2 horas (fermentação);

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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