Coza o polvo em água abundante com uma cebola descascada dentro por +/- 40 minutos

Aloure a cebola no azeite até esta ficar translúcida.

Junte o tomate cortado em pedaços (sem pele nem sementes), a polpa de tomate, o louro, alho picados. Mexa.

Junte o vinho, o caldo de cozedura e tape novamente, deixe apurar em lume muito brando durante cerca de 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta, junte o polvo cortado em pequenos pedaços.

Acrescentar o arroz, mexa bem e deixe cozer (8 a 12 minutos)

Quando desligar o lume acrescente a salsa picada.