Para fazer o Spaghetti alla Merano, começa por pôr uma panela com água e sal ao lume para cozinhar a massa. Enquanto esperas pela água, corta a curgete em fatias finas. Aquece um pouco de azeite numa frigideira e frita a curgete até ela ficar bem douradinha.

Depois, tira a curgete da frigideira e deixa-a descansar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Enquanto isso, esmaga ligeiramente dois dentes de alho e coloca-os na mesma frigideira para dourar um pouco, mas não deixes queimar! Depois retira o alho, pois ele só está lá para dar um toque de sabor.

Assim que a água começar a ferver, adiciona o spaghetti e cozinha-o um minuto a menos do que diz na embalagem para ficar al dente. Enquanto a massa cozinha, pega na maior parte da curgete que fritaste e coloca-a num processador de alimentos com azeite, manjericão e queijo parmesão.

Tritura tudo até obteres um molho cremoso. Despeja este molho de volta na frigideira, tirando o alho antes.

Quando a massa estiver pronta, não a escorras toda. Pega numa ou duas conchas da água da cozedura e adiciona ao molho na frigideira. Junta o spaghetti direto do tacho para a frigideira. Mistura bem, adicionando a água do cozimento para ajudar a criar um molho mais cremoso.

Junta o resto da curgete frita, tempera com sal e pimenta a gosto e deixa cozinhar por mais um ou dois minutos em lume baixo.