Colocar um dente de alho amassado numa panela com uma colher de azeite e deixe dourar.

Acrescentar as folhas de espinafre e deixar cozinhar com a tampa fechada em fogo baixo até o espinafre murchar (mexer de vez em quando).

Retirar o espinafre da panela e bater no mixer (ou liquidificador) formando um purê bem verde e reservar.

Cortar 4 aspargos em rodelas e deixar 4 inteiros (para decorar).

Em outra panela, aquecer e colheres de sopa de azeite e refogar 1/2 cebola até que fiquem translúcidas.

Acrescentar os aspargos e refogar por 3 minutos.

Acrescentar 1 xícara de água e deixar cozinhar até que os aspargos fiquem macios.

Separar os aspargos e o caldo.

Dissolver o caldo de legumes em 1 litro de água fervente e acrescetnar o caldo que sobrou dos aspargos.

Para preparar o risoto, refoque em uma panela 1/2 cebola e 1 dente de alho até ficar translúcido.

Acrescentar o arroz e refogar.

Acrescentar o vinho (o suficiente para cobrir o arroz).

Acrescentar o caldo sucessivamente até dar o ponto no arroz

Quando o arroz estiver no ponto, acrescentar o espinafre e mexer.

Acrescentar as rodelas de aspargo e mexer. (os aspargos inteiros serão acrescentados no prato).

Acrescentar queijo parmesão e a manteiga para dar o acabamento.

Servir no prato individual decorado com os aspargos inteiros. (Vai bem com peixe!)