Chile cascabel

pierna de cerdo, costilla de cerdo, cebolla blanca, ajo, laurel, chiles cascabel, chiles puya, chiles anchos, aceite, tomatillos, cebolla mediana, ajo

nopales, chiles cascabel, ajo, Sal, Cilantro

chiles cascabel, tomates verdes, cebolla, orégano, agua, cuadro de caldo de pollo, aceite, nopalitos, sal

chile mora, morita, cascabel, catarino, chiltepín, chipotle, ajos, aceite, sal

chiles cascabel, ajos, tomates, consomé de pollo, acelgas, queso panela, aceite

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol, Para la salsa:, buen pulque o cerveza, chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo, cebolla grande pelada y picada entrozo tosco, ajo pelados y picados, chica de canela, pimientas gordas o de Tabasco, clavos de olor para cocinar, Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas, vinagre madre o de piña casero, cominos asados

albóndigas rellenas de lo que gusten, chiles o de chorizo, fideo delgados, jícama pelada y picada en cuadros, manteca de cerdo, jitomates grandes asados bien maduros, cebolla pelada y partida en cuatro asada, ajo pelados y asados, chiles grandes cascabel asados, Puñito de cilantro picado, aguacate asada y picada, jugo de manzana, buen caldo

totopos a su preferencia, chiles cascabel dorados, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, jitomates sin pedinculo picados, durazno sin huesos o melocotón, epazote, cominos asados, pulque, jugo de naranja, Puñito de pasas, raja de canela

totopos asados o fritos de tortilla de maíz, Aceite, Salsa de cascabel:, jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino, pulque o cerveza clara, especias recién molidas, Sal, Para acompañar los chilaquiles:, Frijolitos refritos, Queso fresco para desmoronal

carne de res (pecho), ajos pelados, cebolla, chiles de cascabel, laurel, Pimienta, cominos, Sal, caldo de pollo, Hierbas de olor, Garbanzos

trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja

pierna de cerdo en trozos chicos marinada en sal, Manteca, Sal, Caldillo:, chiles cascabel sin rabo, pulque o 2 cervezas, agua filtrada o garrafón, de hierbas de olor, Ralladura de nuez moscada, hojas de aguacate secas molidas con sal

huaraches o garnachas grandes calientes, frijoles cocidos con sal machacados con hierbas de olor, chicharrón en salsa de chile cascabel, Salsa de chile cascabel, chile cascabel sin rabo, ajo pelados y picados, jitomates asados, epazote, Sal, Chicharrón prensado

papas grandes lavadas, picadas en cuadritos, chorizo seco finamente picado, manteca de cerdo quemada, Para la salsade cascabel:, chiles cascabel asados con todo y semillas sin quemar, cebolla grande picada en juliana y asada, epazote picadas, albahaca picada, ajo pelados y picados, cerveza clara chica, Sal, Para acompañar:

chicharrón de cerdo prensado finamente picado, Salsa:, chiles cascabel asados sin rabo, cebollas grandes peladas y picadas, ajo pelados y picados, hierbabuena picadas, epazote picadas, cerveza o pulque, cominos asados, Sal, Para acompañar:, Arroz blanco, frijoles, salsa picante, tortillas de maíz calientes

carne de res de su preferencia en un solo trozo, sal pimentada y marinada en jugo de naranja agria y epazote durante toda la noche, Adobo de chile frito y jugo de naranja agria con ralladura:, chiles fritos de su preferencia yo uso el pasilla, ancho con cascabel, cebollas peladas y partidas en gajos grandes, ajo pelados y partidos en rodaja gruesa, jugo de naranja agria, cominos asados, especias y sal molidas finamente, aguacate frescas y picadas, manteca, Para hacer los tacos:, Tortillas de maíz calientes o recién hechas de comal

chiles morita, chile meco, chiles de árbol, chiles cascabel, ajonjolí, tomates, jimotates pequeños, ajo, de cebolla, sal

Para las enchiladas:, tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo, Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:, chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma), canela asada, Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco), Ralladura de nuez moscada, Puñito de pasas, Puñito de ciruelas pasas, Puñito de cacahuates, Puñito de nuez, epazote

pollo de tu elección, Caldo de pollo, chiles anchos, chiles guajillo, chile pasilla o cascabel, jitomates dependiendo el tamaño y lo picoso que te guste, ajo, cebolla mediana, Especias molidas (las que tengas en casa), Sal, consomé de pollo, Agua

pollo fresco, chiles pasilla, chiles guajillo grande, chiles cascabel, chiles morita, chiles de árbol, ajo grande, de una cebolla, orégano, pimientas, clavos de olor, Sal

de chile guajillo, de chile ancho, de chile pasilla mexicana, chile cascabel, de pasa, de ajonjolí, almendra, de pan molido, nuez, de cacahuate, canela, plátano macho

gorditas medianas asadas de maíz abiertas y rellenas de frijol frito, Chicharrón:, chicharrón prensado finamente picado, Salsa de los siete chiles secos, chiles guajillo sin rabo, chile japonés seco sin rabo, chiles chipotles secos ahumados sin rabo, chile seco de árbol sin rabo, chile ancho seco sin rabo, chiles cascabel sin rabo, chile morita, chibollas chicas picadas

Sopa:, jitomates rojos maduros sin pedinculo, cebolla mediana pelada con todo y rabo, ajo pelados picados, epazote, chiles secos guajillo asados, chiles chipotle secos asados, chiles cascabel o bolita asados, chile ancho seco asado, Sal, Para los totopos o tortillas doradas, tortillas frías cortadas con tijera

pescado de dos kilos, Salsa o adobo:, chiles motita, chiles guajillo, chiles anchos, chile de árbol, chiles chipotle ahumados, chiles de árbol rojos secos, chiles cascabel, cebollas picadas gruesamente, ajo pelados y picados, jitomates asados

bistec, jitomates 🍅, chiles pasillas secos, chile cascabel, chile lobo, verduras para cocido, chicas de laurel, ajos, cebollas 🧅, de crema, cilantro

carne de puerco (costilla, falda, etc), tomate verde, chile cascabel, cebolla, knorr suiza, aceite, sal (al gusto)

chiles secos de 7 diferentes sabores o clases (árbol, chipotle, pasilla, ancho, morita, puya, cascabel, costeño, etc.), Asados con todo y semilla, tomatillos asados sin hojas, jitomates asados, cebollas blancas, asadas en gajos, ajo asados y pelados, comino, sal y pimienta, Manteca o aceite, Caldo del cocimiento de la carne