Coriandre

(aprox. 350g) Magret de pato • (medianas) Tomate • (mediana) Beterraga • Vinagre de manzana • Albahaca fresca • Coriandro molido • Sal • Mantequilla • Ajo • Mayonesa casera ligera • (en aros finos) Cebolla blanca • Alcaparras •

filete cortado en cubos • pulpa de cerdo cortada en cubitos • aprox) de tocino parrillero cortado en trozos • longanizas cortadas en trozos • cebollas grandes • ajo cortados en trozos • costillitas baby rib separadas y marinadas. Puede reemplazarse por costillitas ahumadas • sabor ahumado (para marinar las costillitas) • sal marina para marinar costillitas • ají de color o paprika • cuchta de comino molido • pimienta rosada o negra en grano, si usas esta última usa menos cantidad) •

bistecs gruesitos de lomo liso cortado en trocitos tamaño bocado • Sal a gusto • cuchta de pimienta negra • cuchta comino • cuchta de aliño completo • coriandro (optativo) • agua para la carne • ramitas y trocitos de coliflor • ramitas de brócolis • zanahorias cotada en palillos finos • pimiento verde cortado en cuadraditos • pimiento rojo cortado ídem •

garbanzos cocinados • cebolla picada bien fina • ajos picados bien fino • cilantro picado • perejil picado • comino en polvo • coriandro en polvo. (semillas de cilantro) • ají en polvo • sal • harina de garbanzo o harina regular • pasta Tahini (semillas de sésamo tostado y molido) • agua fría •

lentejas secas remojadas de la noche anterior • sémola • cebolla picada en brunoise • cuchta colmada de pasta de ajos (en mi recetario) • coriandro molido (semillas de cilantro) • pimienta en grano encurtida • caldo de cebolla y ajo • Sal a gusto

trutros de pollo sin piel o con piel, a su gusto • Curry. A continuación, está la receta • al ras de harina para todo uso • aceite vegetal • pimiento morrón rojo cortado en cuadros • pimiento morrón verde cortado en cuadros • zanahorias pequeñas cortadas en rodajas • arvejas verdes cocinadas • leche de coco • agua • cúrcuma en polco • comino en polvo •

tapabarriga • leche de coco (400 ml) • cebollines gordos tamaño cebolla chica (puede ser 3 cebollas chicas) • zanahorias grandes cortadas en cubitos minúsculos • pimentón rojo grande • ajos picados finos • hojas de apio deshidratadas • cuchta de cúrcuma • laurel • salsa de tomates a la italiana o concetrado de tomates • cuchta de pimienta negra recién molida • cuchta de merkén •

carne sobrante de asado cortada muy fina • longaniza (si sobró) cortada en monedas • cebollas • aceite para freír • mediana de ajos picados en rebanadas • papas grandes cortadas en cubitos • agua 💦 • cuchta de coriandro • cuchta de Tomillo • Laurel • Amarillín (aliño peruano en base a ají amarillo pero no picante) optativo • cuchta rasa de comino •

costillar de cerdo • ají cacho de cabra ahumado seco en polvo • aceite oliva o vegetal • cebollita chalote picada • ajos picados • y ½ cucharaditas sal gruesa de mar • pimienta en polvo • caldo de pollo o cerdo • comino en polvo • coriandro en polvo • pimentón ahumado en polvo • orégano fresco picado o 1 cucharadita seco •

ingredientes para sazonar la carne • / 2 ¼ lb. carne de su gusto • y ½ cdtas. Adobo mejicano • cdta. sal • cdta. ajo en polvo • cdta. cebolla en polvo • cdta. chili en polvo • cdta. comino en polvo • cdtas. orégano seco • cdta. coriandro en polvo • cdta. pimienta negra en polvo • cdta. paprika o ají de color •

lomo centro de cerdo cortado en bistecs • cebollas moradas cortadas en juliana • individual o una lata de cerveza 🍺 rubia • ajo picados finamente • pimiento verde 🫑 cortado en juliana corta • zanahoria 🥕 mediana cortada en monedas • apretado de hojas de apio picadas finamente • cuchta de finas hierbas deshidratadas • cuchta de aliño completo • laurel • cuchta de coriandro • ají panka sin picante de Sibarita (aliño peruano) •

bistecs de asiento tamaño palma de la mano cortados en trocitos tamaño bocado • cebollas grandes en juliana • ajo picados finos • cuchta de aliño completo • ají panka sin picante de Sibarita (aliño peruano) • cuchta de paprika • laurel • cuchta de coriandro • cuchta de pimienta recién molida • Sal a gusto • vino blanco • aceite neutro para freír cebolla •

espaguetis de lentejas rojas • carne de lomo de vacuno, cortado en tiritas • Aceite de vegetal • pimiento color naranjo cortado en tiritas • brócoli cortado en floretes • ajos picados • jengibre picado • ají jalapeño cortado en tiritas • cdta. cúrcuma en polvo • canela en polvo • comino en polvo • coriandro en polvo •

vinagre • pasta de ajos • adobo en polvo para bistecs • pimienta de limón (lemon pepper) • merkén o a gusto • cilantro molido • coriandro molido • aceite de oliva extra virgen • colmada de chimichurri seco • aliño Rub Red (de Espesales) optativo • agua • asado carnicero

pulpa de cerdo, cortado en cuadros de 3 cm • agua • sal gruesa de cocina • aceite de vegetal • ajos picados • cebolla cortada en cuadritos • cdtas. ají de color • cdta. orégano • cdta. coriandro en polvo • y 1/2 cdtas. Comino en polvo • cdta. ají cayena en polvo • orégano fresco picado •

pulpa de cerdo cortado en cubitos de 2 cm • cebollas chicas cortadas en juliana • ajo picados finos • cerveza o agua • jengibre fresco rallado • queso crema • laurel • Sal a gusto • aceite para freír • vinagre • jugo de limón • jengibre rallado •

ingredientes para aliñar la carne • / 39 oz. de carne molida • panes largos de 36 cm. / 14ʺ pulgadas de largo aproximadamente • cebolla picada bien finito • perejil finamente picado • ajo picados bien fino • comino en polvo • coriandro en polvo. (Semillas de cilantro en polvo) • sal • / 4 cucharadita de ají seco triturado • lechuga • tomates cortados en rodajas •

lenguado. 170 g. / 6 oz • mantequilla derretida • paprika o ají de color • Sal y pimienta a su gusto • azafrán • agua hirviendo • cilantro picado • perejil picado • ajos picados finos • jengibre picado finamente • sal • comino en polvo •

carne molida • cebollas medianas picadas en brunoise • ajo machacados o 2 cuchtas de pasta de ajos • cuchta de comino • laurel • cuchta de aliño completo • cuchta rasa de pimienta • cuchta de coriandro • cuchta colmada de ají de color (paprika) • aceite para freír

tutritos de ala de pollo • malaya de cerdo picada • asiento (vacuno) • choricillos • tocino ahumado picado • costillas de cerdo (baby back ribs) • cebollas cortadas en juliana • ajos cortados groseramente • pimiento morrón cortado en juliana • cuchta de coriandro • cuchta de aliño completo • cuchta rasa de pimienta recién molida •

———Para el arroz graneado • caldo de carne casero • aceite para granear arroz • aceite para el final • ———Para el “pino” de carne: • carne molida • cebolla grande picada muy fina • cuchta de pasta de ajos • cuchta de coriandro • cuchta de pimienta negra • cuchta de aliño completo • cuchta de paprika (ají de color)

asiento (carne magra blanda) • cebolla cortadas en juliana • longanizas • malaya de cerdo (matambre) • baby back ribs (costillar de cerdo) • tutros de ala de pollo • ajos pelados • cervezas individuales o 1 botella de litro • sabor ahumado • cuchta de coriandro • cuchta pimienta negra • cuchta de merkén •

harina cernida • mantequilla derretida, clarificada • polvos de hornear • sal gruesa de cocina • agua tibia • papas cocinadas con piel, pelar y moler • arvejas cocinadas • aceite de vegetal • semillas de comino • cebolla cortada en cuadro pequeños • ajo picados fino • jengibre picado fino •

chuletas de cerdo parrilleras • adobo Jon • Chimichurri de piñones • Piñones • Perejil picado • Cilantro picado • ajos picados • cebolla picada bien fina • Orégano seco • cdta. Pimentón en polvo • cdta. Ají cayena en polvo • cdta. Sal •

lomo liso • cebollas medianas cortadas en cuadritos de 1 cm • pimiento verde cortado en cuadritos de 1 cm • apio con todo y hojas • ají verde • zanahoria • cerveza negra • semillas de mostaza • sal de mar • cuchta coriandro • cuchta de aliño completo • cuchta de salsa inglesa •

tapapecho (o el corte que gustes) cortado en cubos chicos • harina • malta morenita (cerveza negra) • cebolla grande cortada en juliana • ajo grandes machacados • zanahorias cortadas en rodajas • pimiento rojo en juliana • cuchta de aliño completo • cuchta de pimienta • cuchta de merkén • cuchta de coriandro (semillas de cilantro secas y molidas) • orégano •