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papas peladas y cortadas en trozos • / 18.30 oz. carne molida • / 190 gr. / 6.70 oz de cebolla picada • ajos picados • cdta. jengibre picado • cdtas. comino en polvo • y ½ cda. paprika o ají de color • cdta. ají de cayena en polvo o fresco picado • perejil picado • pimientos verdes, cortados en cuadritos • pimientos morrones rojos cortados en cuadritos • y ¼ tazas tomates cortados en cubitos •
60 minutos
4 raciones
Jon Michelena
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berenjenas (3 si son chicas) • Comino, sal, pimienta, paprika, sumac (opcional) • Concentrado de tomate (opcional) • ajo • Aceite de oliva • limón • salsa tahine o 3 de aceite de sésamo
una hora
6 personas
Gonzalo Marks
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carne molida de res o de cordero • cebollas • cilantro deshidratado o 10 ramitas picadas finas • perejil deshidratado o 10 ramitas picadas finas • cuchtas de Ras el hanout (o curry + pimienta en su defecto) • aceite de oliva extra virgen • cuchtas sal de mar o a gusto • a 1 cuchta pimienta negra molida o a gusto • tomate grande cortado en rebanadas finas • papas cortadas en rodajas de 1/2 cm • aceite neutro para dorar papas • ———Para la salsa: •
1 hora 20’
6/8 personas
Patricia Quiroga Newbery
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tomates grandes • pepinos • pimiento verde • cebolla morada • trucha ahumada • grande de habas • cuchtas de baharat (condimento árabe) • Sal, limón y aceite de oliva a gusto
30 minutos
10 raciones
Patricia Quiroga Newbery
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tomates grandes • pepino grande • pimiento amarillo grande (puede ser rojo o verde también el sabor es casi idéntico) • cebolla chica picada en cubitos amortiguada o unos 4 cebollines picados en cuadritos (sin amortiguar) • burgol hidratado • lentejas cocidas • perejil picado • Baharat • Sal a gusto • Limón a gusto • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
45 minutos
8-10 raciones
Patricia Quiroga Newbery
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berenjenas grande o 2 pequeñas asadas • ajos asados • tomate cortado en cubos • pimentón rojo en cubos pequeños • pimentón verde en cubos pequeños • Sal a gusto • aceite de oliva (2 para asar las berenjenas y 2 para la ensalada) • aliño completo (negrita) • limón (jugo) • cebollín picado muy fino (solo la parte blanca)
1 1/2 hora
4 raciones
Kikue Shima
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pechugas de pollo • aceite de oliva • ajo picado fino • orégano fresco picado • sal o a su gusto • Pimienta a su gusto • quinua • agua • tomates uva cortados por la mitad • pepinos con piel cortados en cubitos • apio cortado en cubitos pequeños • rábanos cortados en rodajitas. (corte paisano) •
4 raciones
Jon Michelena
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quinua • agua • tomates uva cortados por la mitad • pepinos con piel cortados en cubitos • apio cortado en cubitos pequeños • rábanos cortados en rodajitas. (corte paisano)) • porotos verdes cocinados y cortados en trozos pequeñitos • zanahoria cortada a la Juliana bien fina • cilantro picado • comino. Opcional • queso de cabra cortado en cubitos. Opcional • aceite de oliva •
4 raciones
Jon Michelena
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Pan árabe/Tortilla de trigo/pan pita • Tabuleh • pechuga deshuesada/filetillos de pollo • aceite vegetal/oliva • El jugo de 2 limones • Comino a gusto • Sal a gusto • Pimienta negra a gusto • Nuez moscada a gusto • Jengibre en polvo a gusto • Sésamo tostado a gusto • Perejil/cilantro a gusto •
Falaise
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quinoa • aceite de coco • agua hirviendo • pimiento rojo • pimiento verde • tomates • cilantro lavado y picado fino • —— Para aliñar • Salsa de hierbas para aderezar ensaladas
2 1/2 horas
20 personas
Patricia Quiroga Newbery
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