Cuando veamos que está bastante cocinada le añadimos el apio, media cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria cortado en cuadritos. Mezclamos y dejaremos a fuego medio que se vaya cocinando todo, bien tapado y revolviendo de vez en cuando. En este momento ya podemos corregir de sal.

Ahora hacemos los frijoles refritos, y en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos media cebolla cortada en dados, y dejamos freír hasta que esté doradita.

Luego echamos los frijoles hervidos sin caldo en la sartén y añadimos sal al gusto. Revolvemos todo y dejamos que se frían unos 10 minutos revolviendo para que no se nos quemen, todo a fuego moderado. Si ves que los frijoles se secan mucho puedes ir agregando un poco de su propio caldo.

Lo siguiente es hacer la salsa roja casera, y es muy fácil. Solo ponemos en una picadora la última media cebolla, los 2 tomates, el pimiento verde y el cilantro y trituramos bien, luego solo hay que poner el zumo de 1 limón y sal al gusto. Yo siempre le pongo unas gotitas de picante para darle sabor pero esto es opcional.

Para armar los tacos solo coges una tortilla casera, que podrás encontrar mi receta en mi perfil. Y ponemos la carne, los frijoles, también ponemos guacamole y crema agria, la salsa roja y listo tu delicioso taco.