Rehogar la cebolla y el morrón (en una olla grande) cuando estén dorados añadir condimentos (sal, una pizca de azúcar, especies surtidas, pimienta, orégano, provenzal, ajo molido) y la lata de tomate cubeteados con un poco de agua.

Pelar todas las verduras (calabaza, papá y zanahoria), y cortarlas en trocitos, el tamaño aproximado que entren 2 trocitos en una cuchara o tenedor para que no se haga "tosco" de lo grandes que son al comer. A la zanahoria la cortó en rodajas.

Cortar el mondongo en tiras finas. (En mi casi ya vino de la carnicería previamente hervido)

Agregar el mondongo y las verduras dentro de la salsa. Luego de 20min de cocción, agregar las latas de las legumbres, lentejas y garbanzos

Cocinar 5 minutos más y listo. A servir

Observacion: podes ir agregándole agua a medida que se hierve todo. Dependiendo de tu gusto :)