Carpaccio de merluza y gambas rojas
El amigo Fernando de Cookpad, me hizo buscar y saber de que va el "Carpaccio". Entre lo que vi buscando y mi estimada pescatera "Noemi", ella me aconsejó hasta quitarle la piel a la merluza y así lo hizo, dejando el lomo abierto y blanco como la pared para rellenarlo. Las gambas pequeñas y congeladas más económicas y en su sabor. Gracias Noemi. Después las anotaciones varias, describí mi propia manera de elaborarla, con esa ilusión por una aventura de receta, que no he visto en mi vida, ni probado. El resultado, alto notable o sobresaliente como me calificó mi encantadora mujer. Espero disfrutéis. GXL
Carpaccio de merluza y gambas rojas
El amigo Fernando de Cookpad, me hizo buscar y saber de que va el "Carpaccio". Entre lo que vi buscando y mi estimada pescatera "Noemi", ella me aconsejó hasta quitarle la piel a la merluza y así lo hizo, dejando el lomo abierto y blanco como la pared para rellenarlo. Las gambas pequeñas y congeladas más económicas y en su sabor. Gracias Noemi. Después las anotaciones varias, describí mi propia manera de elaborarla, con esa ilusión por una aventura de receta, que no he visto en mi vida, ni probado. El resultado, alto notable o sobresaliente como me calificó mi encantadora mujer. Espero disfrutéis. GXL
Paso a paso
- 1
El lomo de merluza abierto y sin piel.
- 2
Descongelar y quitar la piel a las gambas.
- 3
Sazonar un poco las gambas.
- 4
Exprimir el limón.
- 5
Regar los lomos con el zumo de limón.
- 6
Salpimentar los lomos.
- 7
Rellenar con las gambas.
- 8
Cortar y extender sobre la bancada, un buen trozo de "papel film".
- 9
Trasladar los lomos rellenos sobre el papel film.
- 10
Con cuidado, apretar y formar el rollo.
- 11
Pasarlo al congelador. Dejar que se congele.
- 12
Sacas el rollo, quitas el papel film por tramos y vas cortando a rodajas, más bien finas.
- 13
Emplatar, riegas con aceite de oliva el plato.
- 14
Vas dejando sobre el aceite conforme vas cortando (como no tenía demasiado tiempo, lo tuve que sacar sin estar del todo congelado, por eso me salieron las cortadas un poco desigualadas) el rollo.
- 15
Regar de nuevo con aceite y decorar con algunas hojas de hierba buena o lo que dispongas.
- 16
Como no lo corté todo aquel día, lo puse de nuevo en el congelador. Luego, lo saqué para otra cena y lo pude cortar fino y os lo presentó como quedó el emplatado, en esta foto que os acompaño.
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