Ponemos la merluza en una sartén con una nuez de mantequilla y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio, durante unos 10’. La retiramos.

Cortamos el puerro en juliana finita y lo echamos en la sartén, con el jugo que ha soltado la merluza, una nuez de mantequilla, el agua, el vino blanco y un poco de sal. Lo tapamos y dejamos cocer durante 3’ aprox. Quitamos la tapa, subimos el fuego y dejamos reducir hasta que se consuma el líquido.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la lámina rectangular de hojaldre y la cubrimos con semillas de amapola. Pasamos peso por encima (rodillo/botella) para que se fijen a la masa. Enrollamos el hojaldre por la parte más corta y lo cortamos en rodajas de 1 cm.

Batimos 4 huevos e incorporamos la nata, la salsa de tomate, perejil picado, sal y pimienta y volvemos a batir para mezclar bien. A continuación, añadimos la merluza desmenuzada, los palitos de cangrejo muy picados y mezclamos todo bien.

Forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta con la otra lámina de hojaldre. Repartimos por encima la mezcla anterior y después distribuimos por encima las rodajas de hojaldre enrollado.