Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien bajo el chorro de agua fría, lo ponemos en una olla y vertemos la misma cantidad de agua que teníamos en volumen de arroz, o que el agua cubra por encima un centímetro el arroz, agitamos la olla para que el arroz quede bien repartido por el fondo de la olla.

Tapamos la olla y encendemos el fuego a temperatura media, coceremos el arroz sin destapar en ningún momento durante 10 minutos a temperatura media contando desde el momento que hemos encendido el fuego.

Una vez que ha pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y sin abrir la olla dejamos reposar el arroz 15 minutos, después probamos el punto de cocción y si queremos más cocido el arroz lo dejamos de 5 a 15 minutos más de reposo.

Una vez el arroz a nuestro gusto lo vertemos en un recipiente amplio y lo repartimos bien para que se enfrié.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y a temperatura media alta hasta que comience a hervir, en ese momento vertemos los guisantes y la zanahoria pelada y cortada en trocitos, cuando comience a hervir cocemos durante 5 minutos, si queremos le podemos poner un poco de sal.

Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos con una espumadera los guisantes y las zanahorias y las vertemos a otro recipiente con agua fría para cortar la cocción durante un par de minutos, seguidamente retiramos del agua fría con la espumadera y lo reservamos en un plato aparte.

Ponemos las gambas en la misma agua de cocer los guisantes y las zanahorias, con el fuego recién apagado, dejamos cocer durante 1 minuto, retiramos las gambas del agua y las reservamos en un plato aparte.

Ponemos una sartén amplia o wok a fuego fuerte con unas 4 cucharadas de aceite, mientras se calienta batimos el huevo y cuando el aceite está bien caliente añadimos el huevo batido, cuando comience a cuajarse removemos rápidamente para que no quede hecho tortilla.

Enseguida agregamos el arroz y cocinamos removiendo sin parar de 5 a 6 minutos a fuego fuerte, seguidamente agregamos las zanahorias, los guisantes, las gambas y el jamón de york o jamón dulce y un poco de sal y pimienta molida.

Cocinamos sin parar de remover para que se integren todos los ingredientes de 5 a 6 minutos, añadimos un par de cucharadas de salsa de soja (o a nuestro gusto) removemos bien para que se integre durante un minuto más y servimos enseguida acompañamos con salsa agridulce y listo para disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!