Ponemos una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite de oliva y freimos levemente, el atún salpimentado, y apartamos,

En el mismo aceite freimos la cebolla picadita, las zanahorias, peladas y troceaditas, y cuando esten añadimos los tomates rallados,

Dejamos freir 10 minutos,añadimos la harina, rehogamos y hacemos una picada en el mortero con los ajos, perejil, las hebras de azafrán tostadas, y las almendras y

Diluimos en un vaso de fumet, y vertemos en la cazuela con el sofrito, añadimos la hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, y 2 vasos de fumet, caldo de pescado, y los guisantes,

Cuando empiece a hervir añadimos el atún que lo teniamos reservado y adornamos con los pimientos de piquillo hechos tiritas y dejamos cocer unos 10 minutos, la salsa debe quedar espesita. Servimos inmediatamente.