Limpiamos bien las mollejas y las cortamos por la mitad, ponemos en una sartén con aceite

Añadimos dos ajos picados, las dos clases de pimiento y zanahoria cortadas en dados lo incorporamos a la sartén

Le incorporamos la cebolla cortada en dados y la hoja de laurel dejamos a fuego medio alto para que la verdura vaya rehogando, salpimentamos

Ponemos en el mortero el otro diente de ajo las almendras y perejil fresco, ponemos una puntita de guindilla y preparamos el majado

Una vez que la verdura este rehogada le incorporamos el majado lo mezclamos y le añadimos el pimentón dulce mezclamos y rápidamente le incorporamos el tomate troceado, dejamos al fuego hasta que el tomate esté cocinado

Le incorporamos el brandy flambeamos, añadimos el caldo y dejamos a fuego suave tapado hasta que las mollejas estén tiernas, acompañamos con arroz blanco