Cogemos un plato hondo y batimos los huevos, añadimos sal, aparte cogemos 1 tomate lo pelamos y troceamos.

Ponemos una sartén al fuego con 1 chorrito de aceite de oliva, , cuando esté caliente añadimos los huevos batidos y cuando comienzen a cuajarse añadimos encima el tomate troceadito, doblamos la tortilla y dejamos que se termine de hacer, sacamos de la sartén con cuidado y ponemos en un plato.

Con el otro tomate lo cortamos a rodajitas y ponemos en el plato al lado de la tortilla, colocamos encima las anchoas, echamos un hilito de aceite de oliva y espolvoreamos con oregano, servimos inmediatamente.