Ponemos las berenjenas en el microondas 8 minutos, apartamos. Colocamos en una fuente y tapamos con un paño de cocina durante 30 minutos.

Mientras en una sartén ponemos el aceite, freímos la cebolleta picada y los tomates rallados, a los 10 minutos añadimos la carne y dejamos freír otros 10 minutos, ponemos sal, y añadimos la pulpa de las berenjenas que habremos abierto por la mitad a lo largo y sacado con una cucharilla.

Rehogamos unos minutos, rectificamos de sal y rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con queso rallado y curry, metemos al horno que tendremos precalentado a 250 grados con las 2 partes encendidas 10 minutos.

Y, ya las tenemos calientes, doradas y crujientes, listas para servir.