93. Sopa de ajo de pescado (entrante sopa)
#CookpadCocinaConAlexa #mirecetario Ideal para días de lluvia
93. Sopa de ajo de pescado (entrante sopa)
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Paso a paso
- 1
Para hacer el fumet: ponemos en una olla 1’5 l de agua, la morralla, la cebolla, el tomate, las primeras hojas de los puerros y la hoja de laurel, yo también añado los mejillones si son con la cáscara. Dejamos que hierva 20 minutos. Colamos y salpimentamos al gusto y reservamos.
- 2
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. Pelamos y cortamos fino los puerros. Reservamos en un cuenco.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado. Añadimos los puerros.
Añadimos los mejillones. Añadiños los piñones. Removemos con una cuchara de madera hasta juntar bien los sabores.
- 3
Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 4 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce para evitar que el pimentón se queme.
- 4
Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, los mejillones, el pan duro, los puerros y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego.
Siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción.
Rehogamos todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agregamos el fumet de pescado.
- 5
Ponemos las acelgas. Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Pasados los 10 minutos añadimos el resto del pan, las otras 4 rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. Salpimentamos al gusto.
- 6
Rompemos los huevos y los echamos a la sopa.
Dejamos cuajar durante 2-3 minutos. Servimos muy caliente en un cuenco con el huevo encima de la tosta. Que aproveche!!!
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En la cocina madrileña influyó el régimen de las botillerias, cafés y tabernas, donde buena parte del vecindario. Los platos sencillos y rápidos eran los preferidos de los cocineros y los que figuraban siempre en las listas de platos del día. Además, la sopa de ajo era el consumo más económico de servir al público. No se le atribuían virtudes terapéuticas hasta que más tarde la categorizaron como recetas de médico, recomendada para la cena de personas mayores. Sin embargo, lo que no sabían nuestros literarios del pasado siglo, que fueron grandes consumidores de sopa de ajo, lo proclamaba el pueblo del Bajo Aragón en una letrilla refranera que dice así, y que conocia Ricardo de la Vega cuando compuso su receta, en verso, de las sopas de ajo:Siete virtudestienen las sopas:quitan el hambre,y dan sed poca.Hacen dormiry digerir.Nunca enfadan,siempre agradan.Y crian la caracolorada.La cara colorada ha sido siempre para el pueblo español la señal cierta de buena salud.Alejandro Dumas comió las sopas de ajo con enorme prevención y le parecieron bien. Copió la receta que le dieron y la divulgóen Francia, salvo que en su horror al aceite preceptuó en su receta la grasa, sin precisar cuál debía emplearse. Dumas redujo su preceptuación a la más extrema simplicidad, llegando a suprimir el pimentón, que aún no se vendia en Francia; pero no todos los cocineros proceden del mismo modo.#orígenes
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isabel landecho -
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