Torcaces al estilo Bávaro
A finales de agosto y mediados de septiembre se abre la media veda de la caza de las palomas torcaces a su paso por las tierras del baix Ebre.
En su ruta migratoria por el delta del ebro entre cítricos y olivares se práctica ésta actividad cinégetica tradicional.
La paloma torcaz es un ave con un aporte graso inapreciable y un alto índice de proteínas. Su aporte energético es de 1, 7 Kcal. Una cuarta parte de su contenido consiste en proteínas y menos de un miligramo por cada cien gramos pertenecen al colesterol.
Su carne presenta un sabor carácteristico y distinguido, con un toque salvaje a diferencia de las aves de corral.
En esta ocasión las he preparado marinandose con vino y coca cola, para después cocinarlas con chucrut (col fermentada), cebolla, pasas e higos
#CookpadCocinaConAlexa
Torcaces al estilo Bávaro
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La paloma torcaz es un ave con un aporte graso inapreciable y un alto índice de proteínas. Su aporte energético es de 1, 7 Kcal. Una cuarta parte de su contenido consiste en proteínas y menos de un miligramo por cada cien gramos pertenecen al colesterol.
Su carne presenta un sabor carácteristico y distinguido, con un toque salvaje a diferencia de las aves de corral.
En esta ocasión las he preparado marinandose con vino y coca cola, para después cocinarlas con chucrut (col fermentada), cebolla, pasas e higos
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Paso a paso
- 1
Preparamos las aves de caza, desplumandolas, retirándose cabeza, patas y punta de alas, para finalmente eviscerarlas
- 2
Una vez preparadas las cubriremos con un litro de vino tinto y coca cola. Añadimos unos pellizcos de sal. Dejaremos en maceración durante 12 horas mínimo en el refrigerador.
- 3
Transcurrido el tiempo de marinado, pondremos a hervir las torcaces con el vino tinto y coca cola del marinado, añadiremos un litro y medio de agua, dejaremos que se cocinen a fuego medió lento
- 4
Mientras tanto cortamos 4 cebollas en juliana y pasamos a sofreir en el aceite de oliva
- 5
Le añadiremos un rulo de laurel, oregano y romero
- 6
Cuando la cebolla comience a pochar añadimos el chucrut, este lo podéis encontrar en los supermercados Lidl o en tiendas de alimentación alemana
- 7
Extraeremos el interior de los higos con la ayuda de 1 cuchara y lo añadiremos junto a la cebolla y el chucrut
- 8
Añadimos un puñado de pasas
- 9
Finalmente añadimos un chorreón de Brandy y dejamos que evapore el alcohol
- 10
Una vez pochada la cebolla y el chucrut los añadiremos junto a las torcaces, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego lento durante 3 horas, rectificaremos de sal sí es necesario
- 11
Una vez que se hayan ablandado las torcaces y se haya reducido la salsa, reservaremos unas 12 horas para después desgrasar si es necesario, calentar y emplatar
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