Curry de verduras con patatas asadas
Paso a paso
- 1
Lavar bien las patatas y hacerles un corte profundo por la parte superior. Las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo y las dejaremos hasta que se puedan atravesar por un tenedor o un palillo.
- 2
Mientras se cuecen las patatas, pelamos y cortamos en láminas un ajo y la media cebolla. Lo salteamos en la sartén, a fuego medio, con aceite de oliva engrasando la base.
- 3
Luego añadimos el calabacín cortado a tiras.
- 4
Añadimos los champiñones y la zanahoria cortados en láminas. Luego añadimos media lata de la leche de coco.
- 5
Mientras tanto, retiramos las patatas del agua, y las especiamos con perejil, pimentón, una pizca de comino, sal y aceite. Las meteremos en el horno, encendido por arriba, hasta tostarlas.
- 6
Añadimos un poco de comino, 2 cucharaditas de curry, perejil y sal. Mantenemos a fuego medio durante 5 minutos, removiendo periódicamente.
- 7
Emplatar.
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