Tlayudas (Oaxaca)
COMENTARIOS: Suele tener un diámetro mayor a 30 cm., y se cuece en una comal de barro al cual se le aplica una ligera capa de agua con cal para que no se pegue, así también, un método que se aplica es estirar la masa envuelta en dos trozos de plástico y aplanado con una botella.
Tlayudas (Oaxaca)
COMENTARIOS: Suele tener un diámetro mayor a 30 cm., y se cuece en una comal de barro al cual se le aplica una ligera capa de agua con cal para que no se pegue, así también, un método que se aplica es estirar la masa envuelta en dos trozos de plástico y aplanado con una botella.
Paso a paso
- 1
Cocer los frijoles negros en olla exprés durante 30 minutos, enfriar y reservar; deshebrar el quesillo, reservar; cortar la col en chiffonade fino y el jitomate en rodajas, reservar.
- 2
Calentar la manteca de cerdo, añadir el asiento de chicharrón y retirar del fuego.
- 3
Freír los frijoles con una cucharada de manteca y la hoja de aguacate, molerlos y reservar.
- 4
Asar los bisteces de res, también llamados tasajo, y cortarlos en fajitas, reservar.
- 5
Hidratar la masa, extender cubriéndolas por bolsa de plástico con ayuda de una botella o vaso de vidrio, hasta formar una especie de tortilla grande, dependiendo del tamaño del comal.
- 6
Cocer en un comal de barro por ambos lados y dejar secar.
- 7
Untar la tlayuda con asiento de chicharrón, frijoles refritos y tasajo, o la carne; decorar con col, queso y jitomate; servir junto con chile de agua, cebolla cambray asada, rábano, chepiche y aguacate.
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