Tortilla de patatas con brandada de bacalao
#VaDeHuevos 🤪 Excelente tortilla donde combinamos la tradicional tortilla de patatas y cebolla, con una de las mejores recetas que podemos cocinar con el bacalao, la brandada.
#mirecetario
Tortilla de patatas con brandada de bacalao
#VaDeHuevos 🤪 Excelente tortilla donde combinamos la tradicional tortilla de patatas y cebolla, con una de las mejores recetas que podemos cocinar con el bacalao, la brandada.
#mirecetario
Paso a paso
- 1
Procederemos a pelar la cebolla y las patatas, cortaremos y freiremos para hacer la típica tortilla de patata, mientras se cocina preparamos la Brandada de bacalao.
- 2
Ponemos el aceite y el ajo en una sartén, y calentamos sin que se llegue a quemar el ajo.
- 3
Añadimos el bacalao al aceite y lo dejamos unos dos o tres minutos con el fuego al mínimo. Tapamos y esperamos a que el bacalao se haga al calor de la sartén.
- 4
Lo retiramos de la sartén con unas pinzas, quitamos la piel y las espinas, si las tiene.
- 5
Ponemos el bacalao desmigado en una cazuela con una cucharada del aceite de haberlo hecho.
- 6
Calentamos la cazuela con el fuego al mínimo y mezclamos el bacalao y el aceite con una cuchara de madera.
Cuando haya absorbido el aceite le añadimos una cucharada de leche, mezclamos y, cuando se haya absorbido, añadimos otra cucharada de aceite. - 7
Continuamos añadiendo cucharadas de leche y de aceite de forma alterna, poco a poco, hasta que alcancemos la densidad que buscamos.
- 8
Una vez tengamos la brandada, pasamos a batir los huevos, y añadimos la patata, la cebolla y la brandada y mezclamos bien. Listo para poder hacer ya la tortilla de forma tradicional.
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La Brandada de Bacalao era una comida de pobres, recortes de bacalao majado con ajo y aceite de oliva, aunque en el Midi se servía incluso en comedores de cierto prestigio, como el restaurante de monsieur Augier, en Nîmes.En 1766 nació un tal Charles Duran un preclaro cocinero que a los trece años ya manejaba los fogones de Cortois de Ballore, obispo de Alais, o Alés, un genio que ya de joven llegó a convertirse en uno de los grandes de Francia.Pasados los días de guillotina y descontrol, un brillante agrónomo, naturalista, nutricionista francés Antoine-Augustin Parmentier, inventó el puré de patata, toda una revolución para una Europa que se moría de hambre y que gracias a sus investigaciones, salió en buena parte de la miseria y no faltó el listo que vio hasta que punto la brandada con puré de patatas, era infinitamente más sencilla de preparar y su costo de producción se reducía a la mitad, desde entonces en medio mundo se habla de dos brandadas, la que lleva patatas cocidas y la auténtica, la de Nîmes, la que exige estar removiendo a mano el bacalao con un hilo de aceite de oliva hasta que se liga como un alioli, la palabra brandada viene del verbo provenzal “brandar”, que significa remover.La receta que he preparado es un aperitivo y que podemos aprovechar a las cercanas fiestas de Navidad.
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