Salmón asado con tartar de cítricos y mango

Receta de la Escuela Masterchef. #cookpadmycook
Paso a paso
- 1
Pelamos y cortamos la naranja, la lima y el mango en daditos pequeños. Los ponemos en un bol, le añadimos comino y dejamos que reposen sus jugos.
- 2
En una olla, previamente calentada, reducimos el vino con el vinagre de jerez y el azúcar. A fuego muy bajo hasta que tenga una textura cremosa. Colocamos en un bol y emulsionamos con aceite de oliva hasta que espese.
- 3
Para acabar la vinagreta, picamos cebolla morada y cebollino.
- 4
Para hacer el salmón lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal. Primero por la parte de la piel. Luego horneamos por el lado contrario al de la piel durante unos minutos (al gusto) en la misma sartén.
- 5
Emplatamos poniendo un trozo de salmón junto con el tártar de cítricos y la vinagreta por encima del salmón.
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