Espirales Integrales con Boletus
#cookpadmycook. Ahora que es temporada de Boletus, un amigo me ha dado unos poquitos y había que aprovecharlos. En esta receta, casi lo más importante es la limpieza de los Boletus, en donde se tendrá que tener cuidado de mojarlos lo menos posible. Una vez limpios y cortados, no se tarda nada en hacer y realmente es un plato delicioso. Se puede maridar con un vino Albariño DO Riax Baixas Mar de Ons de las Bodegas Aguiuncho.
Espirales Integrales con Boletus
#cookpadmycook. Ahora que es temporada de Boletus, un amigo me ha dado unos poquitos y había que aprovecharlos. En esta receta, casi lo más importante es la limpieza de los Boletus, en donde se tendrá que tener cuidado de mojarlos lo menos posible. Una vez limpios y cortados, no se tarda nada en hacer y realmente es un plato delicioso. Se puede maridar con un vino Albariño DO Riax Baixas Mar de Ons de las Bodegas Aguiuncho.
Paso a paso
- 1
Limpiamos los Boletus. Con un trapo humedecido o papel absorbente se va quitando lo más grueso de tierra y arena y con una brocha o cepillo de dientes se termina de quitar por los pliegues. Con otro trapo seco o papel absorbente se termina de limpiar y secar. No los metemos en agua nunca. Finalmente se cortan lo más fino posible con mandolina o un pelapatatas.
- 2
Ponemos 1500 g de Agua en una cacerola con el fuego fuerte (6 de 6) y cuando rompa a hervir, añadimos 4 g de Sal (4 puñaditos de Sal) y posteriormente echamos la pasta a cocer. Tenemos que sincronizar en ese momento de añadir la pasta (en este caso son 10’) con la preparación y el cocinado de los boletus.
- 3
En un Wok o sartén grande a fuego fuerte (4 de 6), añadimos las 3 cucharadas de A.O.V.E. e introducimos los Dientes de Ajo y la cayena. Cuando se doren los ajos, los retiramos junto a las cayenas y añadimos los Boletus (previamente limpios y cortados muy finitos).
- 4
Cuando comienza a hervir la pasta, que en este caso son 10-12’ de preparación, añadimos los boletus al wok nada más retirar los ajos y las cayenas. Es muy importante la sincronización con el final de la cocción de la pasta. Los boletus tardarán 10’ aproximadamente en cocinarse (mantenemos el fuego del Wok a fuego fuerte [4 de 6])
- 5
Ya dorados los Boletus, sin escurrir la pasta, la añadimos al Wok sin preocuparnos si cae un poco del caldo de la cocción, junto con los boletus y los salteamos un par de minutos.
- 6
Emplatamos poniendo por encima un par de cucharadas de Aceite de Boletus La Chinata y unos pétalos de Sal de Boletus que realzarán el sabor aún más.
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