Ponemos las pochas en remojo desde la noche de antes, en un puchero alto o bien en una olla a presión, con agua fría ponemos las pochas con la cabeza de ajos, la papada y la hoja de laurel.

Las cubrimos con un poco de agua y cuándo empiece el hervor lo cortamos un par de veces añadiendo agua fría, las dejamos cocer hasta que enternezcan de 45 m a 1 h a fuego lento, dependerá de la olla a presión.

Servimos caliente después de 10 m de reposo.

Mientras vamos preparando el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, pimiento rojo y pimentón. Cuando ya esté lo echamos al guiso, sacamos el tocino, lo troceamos y lo volvemos a poner en el guiso.